Шардоне – возможно самый универсальный из белых благородных сортов винограда, который выращивается в таких винодельческих регионах, как Шабли, Бургундия, Лангедок, Трентино, Калифорния, Чили, Аргентина, Австралия и т.д.. Разнообразие почв, разные стили виноделия (как австралийский метод или более классический бургундский или метод региона Шабли) и количество «клонов» обусловили разнообразие ароматов Шардоне. Выдержка на осадке в бочках вносит в вино богатый полноценный аромат. Для Шардоне данная технология зародилась в Бургундии.
Винные дрожжи Lalvin CY3079 отобраны B.I.V.B (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) для улучшения качества и большего проявления особенностей аромата, которые привносит почва Бургундии. Вследствие приобретенного опыта Винные дрожжи Lalvin CY3079 стали признанным штаммом, используемым для выдержки Шардонне в бочках. Ароматы, высвобождаемые дрожжами во время автолиза (аромат масла, дрожжей, тостов), дополняют вкусы, которые образовываются при выдержке в бочке (вкус дуба, ванили, жженый аромат). Более того, благодаря значительному и раннему (сразу после окончания АБ) высвобождению полисахаридов Lalvin CY3079 придает винам сорта Шардоне насыщенный вкус, который привносит в вино сбалансированность и более нежные древесные танины. Этот штамм начал использоваться в производстве лучших белых вин мира, как основной штамм, либо в сочетании с другими дрожжами, обогащая аромат вина.
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:
• Отсутствие чувствительности к конкурентному фактору K2
• Толерантность к алкоголю: от 15% до 16%
• Средняя лаг-фаза
• Средняя скорость брожения
• Медленное начало и завершение брожения вследствие раннего автолиза, который придает вкусу вина округлость
• Оптимальный диапазон температур: от 15 до 25 °C
• Высокая потребность в усваиваемом азоте
• Чувствительность к изменениям содержания О2
• Низкое производство летучих кислот
• Среднее производство SO2
• Низкое производство пены
• Хорошо осаждается
• Способствует яблочно-молочному брожению
| Вес | 25 г |
Загрузка данных авторизации
