Шардоне – можливо найуніверсальніший із білих благородних сортів винограду, який вирощується у таких виноробних регіонах, як Шаблі, Бургундія, Лангедок, Трентіно, Каліфорнія, Чилі, Аргентина, Австралія тощо. Різноманітність грунтів, різні стилі виноробства або класичний бургундський або метод регіону Шаблі) і кількість «клонів» зумовили різноманітність ароматів Шардоне. Витримка на осаді в бочках вносить у вино багатий повноцінний аромат. На Шардоні ця технологія зародилася в Бургундії.
Винні дріжджі Lalvin CY3079 відібрано BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) для покращення якості та більшого прояву особливостей аромату, які привносить грунт Бургундії. Внаслідок набутого досвіду Винні дріжджі Lalvin CY3079 стали визнаним штамом, який використовується для витримки Шардонне в бочках. Аромати, що вивільняються дріжджами під час автолізу (аромат олії, дріжджів, тостів), доповнюють смаки, які утворюються при витримці в бочці (смак дуба, ванілі, палений аромат). Більш того, завдяки значному і ранньому (відразу після закінчення АБ) вивільненню полісахаридів Lalvin CY3079 надає винам сорту Шардоне насичений смак, який приносить у вино збалансованість та ніжніші дерев'яні таніни. Цей штам почав використовуватися у виробництві найкращих білих вин світу, як основний штам, або у поєднанні з іншими дріжджами, збагачуючи аромат вина.
МІКРОБІОЛОГІЧНІ ТА ЕНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ:
• Відсутність чутливості до конкурентного фактора K2
• Толерантність до алкоголю: від 15% до 16%
• Середня лаг-фаза
• Середня швидкість бродіння
• Повільний початок і завершення бродіння внаслідок раннього автолізу, що надає смаку вина округлості
• Оптимальний діапазон температур: від 15 до 25 °C
• Висока потреба у засвоюваному азоті
• Чутливість до змін вмісту О2
• Низьке виробництво летких кислот
• Середнє виробництво SO2
• Низьке виробництво піни
• Добре осідає
• Сприяє яблучно-молочному бродінню
| Вага | 25 г |
Loading account data
