Комплект для приготовления белого вина в домашнем виноделии включает в себя:
Винные дрожжи Lalvin QA 23 YSEO 25 г (по желанию данная раса может быть заменена на любую другую, достаточно указать в комментариях)
Активатор GO-FERM PROTECT (30 г)
Питание для дрожжей Fermaid E 30 г
Препарат
OptiWHITE 30 г
Фермент Lallzyme Cuvee Blanc
Дополнительно необходимо приобрести препарат Пиросульфит калия, так же рекомендуем Танин NATUTAN GALL 20 г и Бентонит, в зависимости от выбранной технологии, звоните подскажем.
Общая стоимость комплекта при покупке данных препаратов раздельно - 315 грн, в комплекте предлагается с 5% скидкой - 300 грн
Короткая инструкция по применению (расширенные инструкции см. в описании каждого препарата
1. Дробление винограда, прямо в дробилку задаем Пиросульфит калия 10-15г/100 кг винограда, в зависимости от РН сусла и степени чистоты ягоды
2. Задаем Фермент Lallzyme Cuvee Blanc 2г/100 кг мезги
3. Отстаиваем (холодная мацерация) 6-12-24 часа, так же можем не мацерировать вообще, решение принимается в зависимости от сорта и типа вина. Важно!!! Максимально охладить мезгу (до 8-10 градусов и ниже), можем использовать промышленные чиллеры, сухой лед, лед (замороженная вода в бытовой морозилке)
4.Отпрессовка мезги, оптимально в горизонтальном прессе под нейтральным газом, прессуем быстро не допуская окисления.
5.Препарат OptiWHITE 30 г задается или сразу после пресса, или после отстаивания сусла (декантации).
6. Декантация! Очень важно сбраживать осветленный сок. Охлажденное сусло после пресса, отстаиваем в течении 12-24 часов, снимаем с осадка и добавляем препарат OptiWHITE 30 г/100л, если не сделали это сразу после отпрессовки.
7. После декантации вносим дрожжевую разводку (инструкция прилагается)
8. Сразу же после внесения дрожжевой разводки вносим Питание для дрожжей Fermaid E из расчета 15 г/100л, вторую часть 15 г/100л по прошествии 1/3 брожения, в среднем на третий день после старта брожения
9. Во время брожения желательно поддерживать температуру на уровне 15-16 градусов, в зависимости от выбранного типа дрожжей (см. инструкцию)
10. Завершая брожение необходимо поднять температуру сусла на 1-2 градуса
11. По окончании спиртового брожения, необходимо снять полученный виноматериал с осадка и отправить на выдержку в долитых доверху емкостях, не допускать попадание кислорода.
