Комплект "белое" 100 л

Комплект для приготовления белого вина в домашнем виноделии включает в себя:

 Винные дрожжи Lalvin QA 23 YSEO 25 г (по желанию данная раса может быть заменена на любую другую, достаточно указать в комментариях);

Активатор GO-FERM PROTECT (30 г);

Питание для дрожжей Fermaid E 30 г;

Препарат OptiWHITE 30 г;

Фермент Lallzyme Cuvee Blanc 2г.

.

Дополнительно необходимо приобрести препарат Пиросульфит калия, так же рекомендуем Танин NATUTAN GALL 20 г и Бентонит, в зависимости от выбранной технологии, звоните подскажем.

 Краткая инструкция по применению (расширенные инструкции см. в описании каждого препарата):

1. В дробилку задаем Пиросульфит калия 10-15г на 100 кг винограда, в зависимости от РН сусла и степени чистоты ягоды;

2. Задаем Фермент Lallzyme Cuvee Blanc 2 г на 100 кг мезги;

3. Отстаиваем (холодная мацерация) 6-12-24 часа, так же можем не мацерировать вообще, решение принимается в зависимости от сорта и типа вина. 

Важно!!! Максимально охладить мезгу (до 8-10 градусов и ниже), можно использовать промышленные чиллеры, сухой лед, лед (замороженная вода в морозилке);

4. Отпрессовка мезги, оптимально в горизонтальном прессе под нейтральным газом, прессуем быстро не допуская окисления;

5. Препарат OptiWHITE 30 г задается сразу после пресса или после отстаивания сусла (декантации);

6. Декантация! Очень важно сбраживать осветленный сок. Охлажденное сусло после пресса, отстаиваем в течении 12-24 часов, снимаем с осадка и добавляем препарат OptiWHITE 30 г/100л, если не сделали это сразу после отпрессовки;

7. После декантации вносим дрожжевую разводку (инструкция прилагается);

8. Сразу же после внесения дрожжевой разводки вносим Питание для дрожжей Fermaid E из расчета 15 г/100л, вторую часть 15 г/100л по прошествии 1/3 брожения, в среднем на третий день после старта брожения;

 9. Во время брожения желательно поддерживать температуру на уровне 13-16 градусов, в зависимости от выбранного типа дрожжей (см. инструкцию);

10. Завершая брожение необходимо поднять температуру сусла на 1-2 градуса;

11. По окончании спиртового брожения, необходимо снять полученный виноматериал с осадка и отправить на выдержку в долитых доверху емкостях, не допуская попадание кислорода.