Винные дрожжи Lalvin ICV D 254 (10 г)

◊Винные дрожжи◊ ICV D254 нейтрального фенотипа, образуют мало пены, демонстрируют
умеренную скорость брожения при быстром старте. Диапазон температур брожения 10-
30ºС, терпимость к алкоголю 16%. Хорошо осаждаются, производят незначительное
количество диоксида серы, ацетальдегидов и этил ацетата. Одним из ключевых условий
выбора ICV D254 является способность винных дрожжей

 к брожению сусла с очень низким 

содержанием усвояемого азота, а именно до 45 мгN/л.

АРОМАТ
Винные дрожжи ICV D254 придают красным винам аромат зрелых фруктов, кедра и можжевельника, которые, однако, не доминируют над сортовыми особенностями. Производит меньшее  количество высших спиртов и уксусных эфиров, что ослабляет цветковые ароматы. Повышенное производство жирных кислот придает мягкий пряный аромат. Когда винные  дрожжи ICV D254 используется для брожения Шардоне в бочках, виноматериал приобретает
выраженные ароматы ириса, дыма, лесного ореха и миндаля, в то время как ароматы
груши и ананаса ослабляются.

ВКУС
Вина, произведенные с применением винных дрожжей ICV D254 характеризуются хорошей полнотой с
мягким и длительным послевкусием. Фруктовые ноты хорошо ощущаются средним
небом, а послевкусие мягкое и пряное. Раса может применяться в производстве, как
столовых, так и выдержанных вин.

ВЫДЕРЖИВАНИЕ ВИНОМАТЕРИАЛА
ICV D254 обеспечивает требуемое обволакивание танинов, необходимое для
дальнейшего выдерживание виноматериала в бочках. Хорошая стабильность и
интенсивность окраски обеспечивается благодаря процессу танино-антоцианинной
конденсации. Стабилизация красящих веществ обеспечивает их способность
противостоять окислению в процессе брожения на мезге и выдерживанию в бочках.

описание продукта (121 кБайт, формат pdf)