Винные дрожжи ICV D254 нейтрального фенотипа, образуют мало пены, демонстрируют умеренную скорость брожения при быстром старте. Диапазон температур брожения 10-30ºС, терпимость к алкоголю 16%. Хорошо осаждаются, производят незначительное количество диоксида серы, ацетальдегидов и этил ацетата. Одним из ключевых условий выбора ICV D254 является способность винных дрожжей к брожению сусла с очень низким содержанием усвояемого азота, а именно до 45 мгN/л.
АРОМАТ
Винные дрожжи ICV D254 придают красным винам аромат зрелых фруктов, кедра и можжевельника, которые, однако, не доминируют над сортовыми особенностями. Производят меньшее количество высших спиртов и уксусных эфиров, что ослабляет цветковые ароматы. Повышенное производство жирных кислот придает мягкий пряный аромат. Когда винные дрожжи ICV D254 используется для брожения Шардоне в бочках, то виноматериал приобретает выраженные ароматы ириса, дыма, лесного ореха и миндаля, в то время как ароматы груши и ананаса ослабляются.
ВКУС
Вина, произведенные с применением винных дрожжей ICV D254 характеризуются хорошей полнотой с мягким и длительным послевкусием. Фруктовые ноты хорошо ощущаются средним небом, а послевкусие мягкое и пряное. Раса может применяться в производстве, как столовых, так и выдержанных вин.
ВЫДЕРЖИВАНИЕ ВИНОМАТЕРИАЛА
ICV D254 обеспечивает требуемое обволакивание танинов, необходимое для дальнейшего выдерживание виноматериала в бочках. Хорошая стабильность и интенсивность окраски обеспечивается благодаря процессу танино-антоцианинной конденсации. Стабилизация красящих веществ обеспечивает их способность противостоять окислению в процессе брожения на мезге и выдерживанию в бочках.
| Вес | 25 г |
Загрузка данных авторизации
