LALLZYME НС (Лалзайм Аш-Сі) являє собою збалансовану суміш полігалактуронази, пектин естерази та пектин ліази. Ці три ферменти, взаємно доповнюючи один одного, розщеплюють колоїди пектину. LALLZYME НС є дуже концентрованим препаратом, що дозволяє мінімізувати кількість речовин, що додаються у виноматеріал.
LALLZYME НС має дуже високий рівень очищення. Фермент не має жодної побічної активності, наприклад, циннаміл естеразної, результатом якої є звільнення веніл-фенольних сполук.
LALLZYME НС має таку стандартну активність:
3500 PGu/г (одиниць Poly-Galacturonase)
100 PLu/г (одиниць Pectin Lyase)
800 PEu/г (одиниць Pectin Esterase)
ДІЯ:
Якість освітлення сусла ґрунтується на двох важливих факторах:
• Швидкість освітлення: необхідно обмежити розвиток небажаної флори
• Збалансований результат: надмірне освітлення ускладнює хороше подальше бродіння.
Пектолітичні ферменти ЛАЛЕМАНД є ідеальним рішенням.
Для розщеплення складної молекули пектину потрібна дія трьох ферментів, що входять до складу LALLZYME НС. За розщепленням дуже швидко слідує флокуляція фрагментів пектину (має негативний заряд) і протеїну в суслі (позитивний заряд). Внаслідок чого відразу починається випадання осаду, а час освітлення сусла значно скорочується. Використання LALLZYME НС також знижує забрудненість сусла.
Рекомендоване дозування LALLZYME НС становить 0,5÷1 г/100л.
1. Розчинити LALLZYME НС у відповідній кількості води або сусла (зазвичай 1:100).
2. Ретельно перемішати (протягом кількох хвилин) до повного розчинення.
3. Внести фермент у сусло і знову ретельно перемішати.
| Вага | 1 г |
Loading account data
