Винні дріжджі ICV D254 нейтрального фенотипу, що утворюють мало піни, демонструють помірну швидкість бродіння при швидкому старті. Діапазон температур бродіння 10-30 º С, толерантність до алкоголю 16%. Добре осідають, виробляють незначну кількість діоксиду сірки, ацетальдегідів та етил ацетату. Однією з ключових умов вибору ICV D254 є здатність винних дріжджів до бродіння сусла з дуже низьким вмістом азоту, що засвоюється, а саме до 45 мгN/л.
АРОМАТ
Винні дріжджі ICV D254 надають червоним винам аромат зрілих фруктів, кедра та ялівцю, які, однак, не домінують над сортовими особливостями. Виробляє меншу кількість вищих спиртів та оцтових ефірів, що послаблює квіткові аромати. Підвищене виробництво жирних кислот надає м'якого пряного аромату. Коли винні дріжджі ICV D254 використовується для бродіння Шардоне в бочках, виноматеріал набуває виражених ароматів ірису, диму, лісового горіха та мигдалю, тоді як аромати груші та ананасу послаблюються.
СМАК
Вина, виготовлені із застосуваннямвинних дріжджів ICV D254 характеризуються гарною повнотою з м'яким та тривалим післясмаком. Фруктові ноти добре відчуваються середнім небом, а післясмак м'який і пряний. Раса може застосовуватися у виробництві як столових, так і витриманих вин.
ВИТРИМУВАННЯ ВИНОМАТЕРІАЛУ
ICV D254 забезпечує необхідне обволікання танінів, необхідне для подальшого витримування виноматеріалу в бочках. Хороша стабільність та інтенсивність фарбування забезпечується завдяки процесу таніно-антоціанінної конденсації. Стабілізація барвників забезпечує їх здатність протистояти окисленню в процесі бродіння на меззі і витримування в бочках.
| Вага | 25 г |
Loading account data
