ОПИС.
Вже понад 25 років Lallemand відбирає найкращі натуральні винні дріжджі. Постійно ускладнюючі умови бродіння послужили для Lallemand стимулом до
розробці нового процесу виробництва для цих природних дріжджів - процес YSEO®, який оптимізує надійність спиртового бродіння та знижує ризик виникнення небажаних ароматів під час бродіння. Дріжджі YSEO® - 100% натуральні і не містять ГМО.
ЗАСТОСУВАННЯ.
Дріжджі Lalvin RC 212 (Bourgorouge)® були обрані BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) з метою підвищення якості вина Піно Нуар, особливо на рівні поліфенолів, на таких видах ґрунтів, як у Бургундії. Винороби Бургундії відіграли велику роль у виборі цих дріжджів: дані, отримані в ході проведення різних дегустацій, були оброблені статистично. У наші дні цей вид винограду вирощується на різних ґрунтах по всьому світу (штат Орегона, Австралія, Південна Африка, Іспанія…). Для вин, одержанних з Піно Нуар, характерні ненасиченість кольору та слабка структура. Протягом їх використання та завдяки багаторічному досвіду, дріжджі Lalvin RC 212® зарекомендували себе, як головні дріжджі, призначені для виробництва Піно Нуар "на витримку". Lalvin RC 212® посилюють поліфенольні компоненти у таких сортах винограду, як Ґамай, Зінфандель та Ґренаш. Нині ці дріжджі використовують також для бордоських сортів винограду, коли потрібно підкреслити танінність витриманих вин. Крім того, дріжджі Lalvin RC 212® розвивають у вині тони червоних фруктів та прянощів.
МІКРОБІОЛОГІЧНІ ТА ЕНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ:
• Saccharomyces cerevisiae вар. сerevisiae
• Чутливість до конкурентного фактора K2
• Толерантність до алкоголю: до 16%
• Середня лаг-фаза
• Середня швидкість бродіння
• Оптимальний діапазон температур: від 18 до 30 °C
• Середня потреба у засвоюваному азоті
• Середня продуктивність летких кислот: близько 0,30 г/л екв H2SO4
• Низький рівень виробництва SO2
• Відсутність виробництва піни
• Низький рівень поглинання поліфенолів
| Вага | 10 г |
Loading account data
