Винні дріжджі ЧКД Lalvin 71B 10 г

Дріжджі винні Lalvin 71B 10г.

ПОХОДЖЕННЯ:Штам цих дріжджів виділено в Національному Інституті Досліджень Сільського Господарства (Франція) з метою приготування вин, які мають свіжі фруктові аромати і зберігаються тривалий час.

ОСОБЛИВОСТІ: Дріжджі 71В мають коротку лаг-фазу, забезпечують рівномірне та повне зброджування в діапазоні температур 15-30С. Чутливі до зниження температури нижче 15С. Бродіння може бути легко зупинено шляхом зниження температури та додаваннямSО2. Унікальність раси полягає у її здатності споживати у процесі бродіння до 30-40% яблучної кислоти, що міститься в суслі. Ця здатність дріжджів проявляється за температури бродіння >18ºС.

Дріжджі особливо підходять для молодих вин типу Божеле, але легших, з ледь помітним ароматом банана. Застосовуються для виробництва рожевих та напівсолодких вин з сортів Каберне Франк, Гевюрцтрамінер та Ріслінг. Раса Lalvin 71B надає виноматеріалу ароматів тропічних фруктів. У регіонах із традиційно підвищеною кислотністю сусла, метаболізм яблучної кислоти дозволяє отримувати м'якіші вина. Значне виробництво складних ефірів та суттєве виробництво алкоголю дозволяє отримати гарний букет із спочатку бідного на аромати вихідного матеріалу. З іншого боку, штам також сприяє проявленню ароматичних складових сусла з початковим великим потенціалом.

СКЛАД: Чиста культура сухих дріжджівSaccharomyces cerevisiaeбез добавок. У 1 г сухих дріжджів міститься понад 20 мільярдів клітин.

ВОЛОГІСТЬ: Близько 6%.

ПІДГОТОВКА ДО ВНЕСЕННЯ: Дозування складає 5 г на 20 л сусла. Дріжджі розводяться у воді з розрахунку одна упаковка (5 г) на50 мл води, що має температуру 35-40ºС. Температура води повинна перевищувати 40°Cщоб уникнути пошкодження дріжджів. Суміш обережно перемішують для видалення грудок і витримують протягом 15-20 хвилин (але не більше 30 хвилин!), а потім обережно знову перемішують. Повільно (протягом 5 хвилин) суміш змішують із рівним обсягом сусла. Це дозволяє дріжджам пройти акліматизацію та уникнути температурного шоку при швидкому охолодженні до температури сусла.

ЗБЕРІГАННЯ: Дріжджі зберігають у сухому прохолодному місці при температурі 5-15 ºС. Втрата активності може становити до 5% на рік при 5ºС та 20% на рік при 25ºС.