Танін виноградної кісточки Opera Seed 10 г

Opera seed 10 г.

Танін виноградної кісточки.
Надає антиоксидантний ефект під час бродіння. Використання на стадії стабілізації та перед розливом допоможе зберегти колір червоних вин та
удосконалювати їх структуру і смаковий баланс.
Органолептичний вплив: пряні ноти.

Дозування:

Біле вино до бродіння, одразу після дроблення 1-10 гр/100 л.

Червоне вино на стадії дроблення 5-10 г/100 л.

На даному етапі пов'язує кисень, як наслідок окислюється танін (випадає в осад), а не компоненти вина (колір, смак, аромат не страждають).

Біле – витримка 1-10 гр/100 л.

Червоне витримка 5-10 гр/100 л.

Біле – безпосередньо перед розливом 1-10 гр/100 л.

Червоне – безпосередньо перед розливом 5-10 гр/100 л.

Технічні примітки:

Процес стабілізації є одним із важливих кроків у досягненні якості вина. Це час, коли аромати бродіння поєднуються з сортовими ароматами, даючи вину характер. Молоді вина часто відзначаються зеленими, в'яжучими відчуттями в роті та глибоким червоним кольором – під час витримки та стабілізації розвивається повний, округлий смак, пурпурно-червоний колір та очікувані сортові аромати.

Таніни - це фенольні сполуки, які відіграють важливу роль у стабілізації вина. Таніни у вині можуть впливати на значну кількість компонентів.
Стабілізація кольору: колір червоного вина стабілізується за рахунок формування стабільних сполук фарбуючих пігментів (антоціанів) та конденсованих
танінів. Таніни допомагають запобігти помутнінню білого сусла, що в результаті впливає на колір.

Стабілізація смаку: взаємозв'язок між танінами та білком проявляється під час дегустації – наприклад, терпкий смак пов'язаний з реакцією танінів з білками слини. Помірна делікатна терпкість допомагає створити відчуття структури обсягу вина. Більше того, формування комплексів між танінами та полісахаридами дають відчуття повнотілих танінів. Сила антиоксидантів: таніни – це сильні антиоксиданти, які можуть зупинити окислювальну реакцію.

Вага 10г