Тріска дубова, композиція з тріски середньої та меншою мірою сильної обсмажування та частини взагалі термічно не обробленої, особливо підходить для надання відтінків витримки молодим червоним винам. Також ідеально підходить для коньячних спиртів. Дубова тріска виготовляється з добірної деревини дуба (Quercus robur L., Quercus petrаea L.) з двох ботанічних видів дуба віком більше 100 років, що росте в Україні. Чіпси дуба висушені повітрям протягом 18-24 місяців і потім смажаться. Тріска застосовується під час або після яблучно-молочного бродіння (ЯМБ) або в більш пізній стадії приготування червоних вин. Дозування 100-200 г/гл. Витримка 6-8 тижнів. Час контакту дубової тріски з вином залежить від аромату. Після п'ятого тижня вино необхідно постійно контролювати. Рекомендується застосовувати після ЯМБ. Крім того, контакт у комбінації з витримкою на тонкому дріжджовому осаді рекомендується для швидкої екстракції ароматів у вино.
Тріска дуба (дубові чіпси) розміром 5-20 мм. Середній розмір 10-15 мм. Тріска сушиться, обсмажується та упаковується без хімічної, ферментативної чи фізичної обробки. Жодних речовин для того, щоб збільшити природний аромат або підвищіти екстрактивність фенольних речовин не потрібно. Високий ступінь обсмажування надає вину аромати шоколаду, кави мокко, карамелізованого цукру.
| Вага | 100 г |
Loading account data
