Набор для приготовления белого вина Byzantium

Набор для приговления 23 литров белого вина. Содержит все необходимые ингредиенты.

Инструкция по приготовлению :

Брожение:

1. Тщательно вымыть и высушить ферментер и оборудование.

2 . Высыпать 300 г виноградного концентрата  в ферментер, добавить  4 кг сахара, затем 5-7 л горячей воды и хорошо перемешать до полного растворения сахара. Оставить остыть на 1-2 ч.

3 . Добавить теплую воду до полного объема 23 л. Размешать.
Очень важна постоянная температура 25-30°С. Слишком высокая температура может убить дрожжевые клетки, слишком низкая не начнет брожение вообще или вызовет очень медленный процесс брожения.
Убедитесь, что температура смеси после добавления теплой воды/перед добавлением дрожжей и ингредиентов - 25-30°С.

4 . Добавить питание для дрожжей и медленно перемешать.

5 . Посыпать винные дрожжи равномерно по поверхности смеси, оставьте на 30 мин, после чего хорошо перемешать. Закрыть крышкой с наполовину заполненным водой змеевиком.

6 . Оставить для брожения при постоянной комнатной температуре, предпочтительно 20-25°С, на 7-12 дней. При более низких температурах ферментация занимает больше времени. Избегайте сквозняков и холодных полов ! Брожение должно начаться в течении нескольких часов: образуется пена на поверхности , змеевик булькает.

7 . Брожение окончено, когда змеевик без активности и молодое вино  чувствуется сухим на вкус. Кроме того, целесообразно (но не обязательно) снять показания спиртового ареометра, которые должны остаться неизменными в течение нескольких дней.

После брожения :

1 . Очень медленно перелейте вино в другую чистую емкость через мелкое сито, чтобы избавиться от осадка.

2 . Добавить стабилизатор вина Ситроник. Энергично перемешать несколько раз или перелить из одного ферментера в другой, чтобы избавиться от излишнего CO2, и оставить на 2-4 ч.

Осветление:
Добавить сухой желатин Геласол, медленно перемешать в течение минуты, добавить Кларисил и смешать еще раз. Оставить вино  на 1-3 дня для полного осветления. Снять вино с осадка, перелив его в другую емкость, и разлить по бутылкам, закупорив пробками.

Молодой вино готово к употреблению. Наилучшие качества вино получает после выдержки в течение нескольких месяцев.