Винні дріжджі Enoferm BDX 10 г

ENOFERM BDX®. Сухі активні "винні дріжджі" роду Saccharomyces cerevisiae.

ОПИС.
Вже понад 25 років Lallemand відбирає найкращі натуральні винні дріжджі. Постійно ускладнюючі умови бродіння стали для Lallemand стимулом до розроблення нового процесу виробництва для цих природних винних дріжджів - процесу YSEO®, який оптимізує надійність спиртового бродіння та знижує ризик виникнення небажаних ароматів під час бродіння. Дріжджі YSEO® - 100% натуральні і не містять ГМО.

ЗАСТОСУВАННЯ.
Сьогодні Каберне-Совіньйон, Мерло і Каберне Фран є одними з найпоширеніших сортів у світі. Залежно від типу ґрунту, виду продукції, особистості винороба і стилю виноробства, ці сорти винограду можуть проявляти себе по-різному. Однак вони мають певні характерні риси, у випадку з Каберне Фран і Каберне-Совіньйон - це нотки перцю (ароматичні речовини з сімейства піразинів), Мерло привносить аромат полуничного варення (сімейство фуранових). Ще до перерахованого вище варто додати сильно виражену танінність. Виділені вперше у Франції винні дріжджі Enoferm BDX®, властивості яких цінують у всьому світі, підкреслюють переваги бордоських вин, особливо сортовий аромат. Крім цього Enoferm BDX® зберігає концентрацію фенольних компонентів у вині та дає виноробу можливість отримувати вина з насиченим кольором та високим вмістом поліфенолів.

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ТА ЕНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ.
• Saccharomyces cerevisiae вар. cerevisiae
• Чутливість до фактору конкуренції К2
• Терпимість до алкоголю: до 16%
• Середня лаг-фаза
• Помірна швидкість бродіння, що підходить для довгої мацерації.
• Оптимальний діапазон температур: від 18 до 30°C
• Середня потреба в засвоюваному азоті
• Низька ß-глюкозидазна активність, що обмежує втрату кольору
• Низьке виробництво летких кислот: 0,20 г/л еквівалент (H2SO4)
• Виробництво SO2: між 20 та 30мг/л
• Низьке виробництво піни
• Сприяє яблучно-молочному бродінню

ДОЗУВАННЯ.
Виноробство за червоним способом: від 25 до 40 г/Гл.
ІНСТРУКЦІЯ ІЗ ЗАСТОСУВАННЯ.
1) Розвестивинні дріжджі Enoferm BDX® у десятикратній кількості чистої води (температура від 35 до 40 °C).
2) Обережно розчинити, ретельно перемішати та почекати 20 хвилин.
3) Додати у сусло. Різниця температур між суслом та розведенням не повинна перевищувати 10 °C (якщо є сумніви, зверніться до постачальника або Lallemand).
4) Загальна тривалість регідрації не повинна перевищувати 45 хвилин.
5) Важливо регідрувати дріжджі у чистому контейнері.
6) Регідрація в суслі не рекомендується.