Після багатьох років досліджень, проведених Університетом Біотехнології Вина (Стелленбош, ПАР) за підтримки Lallemand було отримано Винні дріжджі Cross Evolution, які рекомендуються для виробництва білих та рожевих вин з певною структурою. Подібне схрещування дріжджів – феномен, який зустрічається у природі, тільки там його швидкість зазвичай менша.
Дані дріжджі – результат гібридизації (схрещування) Saccharomyces cerevisiae та штамів, селекційованих через їх спеціальні виноробні властивості. Цей технічний прийом використовується з метою оптимізації роботи кінцевого штаму дріжджів без заподіяння шкоди їх біологічній природі та збільшення біологічної різноманітності.
Винні дріжджі Cross Evolution збільшують ароматичний потенціал сусла, підтримуючи та балансуючи структуру білих та рожевих вин, у тому числі з Шардоні та Совіньйона. Ці дріжджі толерантні до високого алкогольного потенціалу та низького вмісту азоту.
Мікробіологічні та виноробні властивості
• Високі ароматичні властивості: гарний баланс між свіжими фруктами та овочевими нотками
• Тривале передньоротове відчуття: хороший баланс між повнотою смаку та кислотністю
• Висока алкогольна толерантність
• Низьке споживання азоту
• Температурний оптимум від 14 до 16 °C
• Постійна швидкість алкогольного бродіння
• Низьке накопичення SO2
• Кілер фактор
| Вага | 25 г |
Loading account data
