ОПИС:
Вже понад 25 років Lallemand відбирає найкращі натуральні винні дріжджі. Постійно ускладнюючі умови бродіння послужили для Lallemand стимулом до
розробки нового процесу виробництва для цих природних дріжджів - процес YSEO®, який оптимізує надійність спиртового бродіння та знижує ризик
виникнення небажаних ароматів під час бродіння. Дріжджі YSEO® - 100% натуральні і не містять ГМО.
ЗАСТОСУВАННЯ:
Дріжджі Lalvin RC 212 (Bourgorouge)® були обрані BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) з метою підвищення якості вина Піно Нуар, особливо на рівні поліфенолів на таких видах ґрунтів, як у Бургундії. Винороби Бургундії відіграли велику роль у виборі цих дріжджів: дані, отримані в ході проведення різних дегустацій, були оброблені статистично. У наші дні цей вид винограду вирощується на різних ґрунтах по всьому світу (штат Орегона, Австралія, Південна Африка, Іспанія…). Для вин одержуваних з Піно Нуар характерні ненасиченість кольору та слабка структура. Протягом їх використання та завдяки багаторічному досвіду, дріжджі Lalvin RC 212® зарекомендували себе, як головні дріжджі, призначені для виробництва Піно Нуар "на витримку".
Lalvin RC 212® посилюють поліфенольні компоненти у таких сортах винограду, як Ґамай, Зінфандель та Ґренаш. Нині ці дріжджі використовують також для бордоських сортів винограду, коли потрібно наголосити на танінності витриманих вин. Крім того, дріжджі Lalvin RC 212® розвивають у вині тони червоних фруктів та прянощів.
МІКРОБІОЛОГІЧНІ ТА ЕНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ:
• Saccharomyces cerevisiae вар. сerevisiae
• Чутливість до конкурентного фактора K2
• Толерантність до алкоголю до 16%
• Середня лаг-фаза
• Середня швидкість бродіння
• Оптимальний діапазон температур від 18 до 30 °C
• Середня потреба у засвоюваному азоті
• Середня продуктивність летких кислот: близько 0,30 г/л екв H2SO4
• Низький рівень виробництва SO2
• Відсутність виробництва піни
• Низький рівень поглинання поліфенолів
| Вага | 25 г |
Loading account data
