Opera seed 10 г.
Танин виноградной косточки.
Оказывает антиоксидантный эффект во время брожения. Использование на стадии стабилизации и перед розливом поможет сохранить цвет красных вин и
совершенствовать структуру и вкусовой баланс.
Органолептическое влияние: пряные ноты.
Дозировка:
Белое вино до брожения, сразу после дробления 1-10 гр/100 л.
Красное вино на стадии дробления 5-10 гр/100 л.
На данном этапе связывает кислород, как итог окисляется танин (выпадает в осадок), а не компоненты вина (цвет, вкус, аромат не страдают).
Белое - выдержка 1-10 гр/100 л.
Красное выдержка 5-10 гр/100 л.
Белое - непосредственно перед розливом 1-10 гр/100 л.
Красное - непосредственно перед розливом 5-10 гр/100 л.
Технические примечания:
Процесс стабилизации один из важных шагов в достижении качества вина. Это время, когда ароматы брожения смешиваются с сортовыми ароматами, давая вину
характер. Молодые вина часто отмечаются зелеными, вяжущими ощущениями во рту и глубоким красным цветом – во время выдержки и стабилизации развивается полный, округлый вкус, более пурпурно-красный цвет и ожидаемые сортовые ароматы.
Танины - это фенольные соединения, которые играют важную роль в стабилизации вина. Танины в вине могут влиять на значительное количество компонентов.
Стабилизация цвета: цвет красного вина стабилизируется за счет формирования стабильных соединений красящих пигментов (антоцианов) и конденсированных
танинов. Танины помогают предотвратить помутнение белого сусла, что в итоге влияет на цвет.
Стабилизация вкуса: взаимосвязь между танинами и белком проявляется во время дегустации – например, вяжущий вкус связан с реакцией танинов с белками слюны. Умеренная деликатная терпкость помогает создать ощущение структуры, объема вина. Более того, формирование комплексов между танинами и полисахаридами дают ощущение полнотелых танинов. Сила антиоксидантов: танины это сильные антиоксиданты, которые могут остановить окислительную реакцию.
Вага 10 г
Загрузка данных авторизации
