Дубовая щепа сильной обжарки предназначена для придания ароматов выдержки в винах. Щепу рекомендуется применять для вяжущих красных вин или белых вин с высоким содержанием алкоголя. Рекомендованная доза для красных - 1 грам на литр, для белых -0,5 г/л, для крепких алкогольных напитков до 8 г/л
Дубовая щепа изготавливается из отборной древесины дуба (Quercus robur L., Quercus petrаea L.) из двух ботанических видов дуба возрастом болем 100 лет, произрастающего в Украине Высушивается в течении 24 месяцев и после обжаривается в специальных тиглях без какой-либо химической обработки.
В течение производства дубовой щепы не добавляется никаких компонентов для повышения естественного вкуса или для улучшения экстракции фенольных составляющих.
Сильная обжарка придает легкие ароматы ванили и карамели, усиливает ароматы сладостей и жаренного кофе.
Время контакта виноматериалов со щепой зависит от желаемого аромата и составляет 4 – 6 недель.
Дубовая щепу рекомендуется применять до или во время яблочно-молочного брожения.
Если щепа применяется на более поздней стадии, время контакта должно быть уменьшено до 3 – 5 недель.
