После многих лет исследований, проведенных Университетом Биотехнологии Вина (Стелленбош, ЮАР) при поддержке Lallemand были получены Винные дрожжи Cross Evolution, которые рекомендуются для производства белых и розовых вин с определенной структурой. Подобное скрещивание дрожжей – феномен, который встречается в природе, только там его скорость намного меньше.
Данные дрожжи – результат гибридизации (скрещивания) Saccharomyces cerevisiae и штаммов, селлекционированных из-за их специальных винодельческих свойств. Этот технический прием используется с целью оптимизации работы конечного штамма дрожжей без нанесения ущерба их биологической природе и увеличения биологического разнообразия.
Винные дрожжи Cross Evolution увеличивают ароматический потенциал сусла, поддерживая и балансируя структуру белых и розовых вин, в том числе из Шардоне и Совиньона. Эти дрожжи толерантны к высокому алкогольному потенциалу и низкому содержанию азота.
Микробиологические и винодельческие свойства:
• Высокие ароматические свойства: хороший баланс между свежими фруктами и овощными нотками
• Длительное переднеротовое ощущение: хороший баланс между полнотой вкуса и кислотностью
• Высокая алкогольная толерантность
• Низкое потребление азота
• Температурный оптимум от 14 до 16 °C
• Постоянная скорость алкогольного брожения
• Низкое накопление SO2
• Киллер фактор
| Вес | 10 г |
Загрузка данных авторизации
