Дозировка составляет 10÷25 г/гектолитр сусла и зависит от способа задачи.
● 20÷25 г/гектолитр при задаче непосредственно в бродильный танк. Перед задачей дрожжей настоятельно рекомендуется провести регидрацию дрож-жей. Для этого:
1) Дрожжи разводят в воде из расчета 1кг на 5 литров воды, имеющей темпе-ратуру 36÷39ºС. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Температура воды не должна пре-вышать 40ºС во избежание повреждения дрожжей. При температуре ниже 30ºС регидрация становиться неэффективной.
2) Осторожно перемешать для растворения комков. Выдержать 20 минут (но не более 30 минут!).
3) Снова перемешать и задать в сусло. Делать это необходимо медленно, что позволит дрожжам пройти адаптацию и избежать температурного шока при быстром охлаждении до температуры сусла.
● 10÷15 г/гектолитр сусла при условии предварительного разбраживания. Этот способ позволяет уменьшить дозировку дрожжей и ускорить начало брожения, но увеличивает затраты на мойку и стерилизацию оборудования
