Чистая культура яблочно-молочной бактерии
ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
OENOCOCCUS OENI
КРАТКАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Яблочно-молочнокислые бактерии применяются в производстве белых и красных вин самого высокого качества для инициирования, подержания и завершения контролируемого яблочно-молочного брожения.
Viniflora Oenos производится по технологии MBR®, которая стимулирует защитные функции бактерий путем их предварительной акклиматизации в процессе производства биомассы. Эта технология позволяет бактериям выжить и функционировать в неблагоприятных условиях после их внесения в виноматериал.
Viniflora Oenos способствует общему улучшению качества виноматериала, в том числе:
* повышает его микробиологическую стабильность
* сохраняет свежий, фруктовый аромат
* ослабляет растительные и травяные ноты
ОСНОВНЫЕ ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ
* простая технология внесение в виноматериал
* гарантированное доминирование в течение всего процесса брожения
* высокая активность при низких температурах; бактерии сохраняют активность даже при снижении температуры до 14°C, позволяя при этом полностью завершить брожение
* терпимость к содержанию алкоголя до 14% vol
* терпимость к общему содержание SO2 до 50 ppm
* низкая потребность в питательных веществах
* практически не вырабатывают летучие кислоты, диацетил и биогенные амиды
ОПТИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ ПРОТЕКАНИЯ ВТОРИЧНОГО БРОЖЕНИЯ
* pH>3.2
* содержание алкоголя 12-13% vol.
* общее содержание SO2<20 ppm="" br="">* температура 18°C
