Щепка дубовая особенно подходит для придания оттенков выдержки молодым красным винам. Обжарка при 190°C. Высокая степень обжарки придает вину ароматы шоколада и кофе мокко.
Дубовая щепка изготавливается из дуба лесов центральной и северо-восточной Франции, сопоставимого с качеством леса от Allier, Evers, Vosges. Чипсы дуба высушены воздухом в течение 18 - 24 месяцев и затем жарятся.
Щепка применяется во время или после яблочно-молочного брожения (ЯМБ) или в более поздней стадии приготовления красных вин.
Дозировка 100 – 200 г/Гл. Выдержка 6 – 8 недель. Время контакта дубовой щепки с вином зависит от необходимого аромата. После пятой недели вино необходимо постоянно контролировать.
Рекомендуется применять после ЯМБ. Кроме того, контакт в комбинации с выдержкой на тонком дрожжевом осадке рекомендуется для более быстрой экстракции ароматов в вино.
Щепка дуба (дубовые чипсы) размером 5 - 20 мм. Средний размер 10 – 15 мм. Щепка сушится, обжаривается и упаковывается без химической, ферментативной или физической обработки. Никакие вещества для того, чтобы увеличить естественный аромат или повышения экстрактивности фенольных веществ не добавляются.
