Щепа дубовая, композициия из щепы средней и в меньшей степени сильной обжарки и части вообще термически не обработанной, особенно подходит для придания оттенков выдержки молодым красным винам. Так же идеально подходит для коньячных спиртов. Дубовая щепа изготавливается из отборной древесины дуба (Quercus robur L., Quercus petrаea L.) из двух ботанических видов дуба возрастом болем 100 лет, произрастающего в Украине. Чипсы дуба высушены воздухом в течение 18-24 месяцев и затем жарятся. Щепа применяется во время или после яблочно-молочного брожения (ЯМБ) или в более поздней стадии приготовления красных вин. Дозировка 100–200 г/Гл. Выдержка 6–8 недель. Время контакта дубовой щепки с вином зависит от необходимого аромата. После пятой недели вино необходимо постоянно контролировать. Рекомендуется применять после ЯМБ. Кроме того, контакт в комбинации с выдержкой на тонком дрожжевом осадке рекомендуется для более быстрой экстракции ароматов в вино.
Щепа дуба (дубовые чипсы) размером 5-20 мм. Средний размер 10-15 мм. Щепа сушится, обжаривается и упаковывается без химической, ферментативной или физической обработки. Никакие вещества для того, чтобы увеличить естественный аромат или повышения экстрактивности фенольных веществ не добавляются. Высокая степень обжарки придает вину ароматы шоколада, кофе мокко, карамелизированного сахара.
| Вес | 100 г |
Загрузка данных авторизации
