Гуммиарабик применяется для повышения экстрактивности вина и его округлости. Дозировка 2-3 г/10 литров
Натуральный, порошок , экологически чистый продукт.
ГумЭкстракт (гуммиарабик) — сок, выделяемый некоторыми видами аравийских и африканских акаций. В высушенном виде представляет собой бесцветные или слегка желтовато окрашенные прозрачные комки, которые растворимы в воде. При производстве ГумЭкстракт собирают затвердевшие кусочки сока, очищают их, после высушивают и размалывают в порошок. Состоит из калиевых и кальциевых солей арабиновой кислоты. Водный раствор ГумЭкстракт обладает вяжущими и клеящими свойствами. При кипячении в нем образуются простые сахара.
Применение
Гуммиарабик округляет кислотность вина, повышает его экстрактивность и качество. Для сухих вин гуммиарабик применяют для понижения их кислотности. С его действием вина приобретают во вкусе более мягкий характер.
Свойства
Гидроколлоидный эмульгатор, текстурант и плёнкообразователь. Наилучший стабилизатор эмульсий и пеногаситель. Молекулярно эластичен, эффективно распределяет частички жиров в продукте, не оставляет привкуса, регулирует точку замерзания, удерживает влагу
Загрузка данных авторизации
