ОПИСАНИЕ
Уже более 25 лет Lallemand отбирает самые лучшие натуральные винные дрожжи.
Постоянно усложняющиеся условия брожения послужили для Lallemand стимулом к
разработке нового процесса производства для этих природных дрожжей - процесс
YSEO®
, который оптимизирует надежность спиртового брожения и снижает риск
возникновения нежелательных ароматов во время брожения. Дрожжи YSEO®
- в 100%
натуральные и не содержат ГМО.
ПРИМЕНЕНИЕ
Дрожжи Lalvin RC 212 (Bourgorouge)®
, были выбраны BIVB (Bureau Interprofessionnel des
Vins de Bourgogne) с целью повышения качества вина Пино Нуар, особенно на уровне
полифенолов, на таких видах почв, как в Бургундии. Виноделы Бургундии сыграли большую роль
в выборе этих дрожжей: данные полученные в ходе проведения различных дегустаций были
обработаны статистически. В наши дни этот вид винограда выращивается на различных почвах по
всему миру (штат Орегона, Австралия, Южная Африка, Испания ...). Для вин получаемых с Пино
Нуар характерны ненасыщенность цвета и слабая структура. На протяжении их использования и
благодаря многолетнему опыту, дрожжи Lalvin RC 212®
зарекомендовали себя как главные
дрожжи предназначенные для производства Пино Нуар "на выдержку".
Lalvin RC 212®
усиливают полифенольные компоненты в таких сортах винограда, как
Ґамай, Зинфандель и Ґренаш. Нынче эти дрожжи используют также для бордосских сортов
винограда, когда нужно подчеркнуть танинность выдержанных вин. Кроме того, дрожжи Lalvin
RC 212®
развивают в вине тона красных фруктов и пряностей.
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:
• Saccharomyces cerevisiae вар. сerevisiae
• Чувствительность к конкурентному фактору K2
• Толерантность к алкоголю: до 16%
• Средняя лаг-фаза
• Средняя скорость брожения
• Оптимальный диапазон температур: от 18 до 30 °C
• Средняя потребность в усвояемом азоте
• Средняя производительность летучих кислот: около 0,30 г/л экв H2
SO4
• Низкий уровень производства SO2
• Отсутствие производства пены
• Низкий уровень поглощения полифенолов
